�@牛肉に塩コショウし、表面を焼き、焦げ目をつけると共に、表面についている細菌を死滅させます。	�Aブラストチラーで急速にあら熱をとります。	�B真空調理用包装袋に肉を入れ、真空包装機で真空状態にします。真空状態にすることで、食材の酸化が防げます。

�C 真空状態にしたら、スービークッカーで60℃で2時間湯せんします。これが60℃よりも高い温度で湯せんすると、レアで仕上げることができず、綺麗なロゼ 色のローストビーフが出来ません。また、真空パックをしているので、肉汁が逃げず、おいしく仕上がり、栄養分が損なわれません。

�D加熱を終えたら、冷塩水処理機ですばやく冷却します。

�E冷凍庫に保存し、必要なときに�Cと同じ方法で再加熱します。		�F加熱を終えたら、袋からお肉を取り出し、程よい大きさに切り取り、盛り付けです。